Negli ultimi anni la fermentazione è tornata protagonista nel mondo della gastronomia. Da semplice metodo di conservazione utilizzato per secoli, oggi rappresenta una delle tendenze più interessanti della cucina contemporanea, capace di unire tradizione, innovazione e attenzione al benessere alimentare. Sempre più chef, produttori artigianali e appassionati di cucina stanno riscoprendo tecniche antiche per creare alimenti ricchi di sapore, personalità e proprietà nutrizionali. Pane a lunga lievitazione, kimchi, kefir, kombucha, miso e verdure fermentate stanno entrando nelle cucine domestiche e nei menù gourmet, contribuendo a ridefinire il modo in cui pensiamo al cibo. Che cos’è la fermentazione La fermentazione è…
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